绿色、营养、健康,崔字牌小磨芝麻酱300g,100%纯芝麻酱
商品名称:绿色、营养、健康,崔字牌小磨芝麻酱300g,100%纯芝麻酱
麻汁的食用方法:
1、夏季菜谱: ①麻汁凉面 ②麻汁黄瓜 ③麻汁豆角 ④麻汁茼蒿 ⑤麻汁红萝卜丝 ⑥麻汁鸡丝 ⑦麻汁杂拌等
2、冬季菜谱: ①麻汁甜面酱 ②麻汁火锅 ③麻汁面酱夹馒头 ④麻汁面酱夹火烧(中式三明治)
⑤麻汁面酱煎饼卷大葱等
(一)“崔字牌”芝麻酱是选用优质芝麻为原料,采用传统的小石磨工艺生产,无高压工序,无真空工序,最大限度地保留了小石磨的自然工艺和特有的营养价值,产品不添加任何化学添加剂。用自然物理法,将有害物质及杂质有效剔除。保留了纯天然的芝麻香味和营养成份,香味浓郁,味道纯正,集营养和药用价值于一身,以色、香、味俱佳闻名。
(二)产品流程:
1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。
2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。
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