手抓饼酱 大脸鸡排酱 脆皮玉米酱 百利甜面酱复合调味酱汁1kg袋装

手抓饼酱 大脸鸡排酱 脆皮玉米酱 百利甜面酱复合调味酱汁1kg袋装

  • 参 考 价 ¥37.00
  • 商 城 价 
    ¥ 23.40 降价通知
  • 运   费 全场包邮
  • 配 送 至 
购买数量
  • +
服务承诺
支持7天无理由退货 正品保证 假一赔三
温馨提示
旗舰店 发货并提供售后服务。
看了又看

商品名称:手抓饼酱 大脸鸡排酱 脆皮玉米酱 百利甜面酱复合调味酱汁1kg袋装

IMG_1405

IMG_1403

IMG_1406

IMG_1404

IMG_1404

d1160924ab18972b5298604ee3cd7b脆皮鱼米蘸酱

7af40ad162d9f2d39eb04959acec8a

__48562415__7251652大脸鸡排蘸酱
FullSizeRender(4)

FullSizeRender(5)

IMG_1286

百利甜面酱

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。[1]

甜面酱食而有道

编辑
老少皆宜,每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜���,不尔(理)烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱甜面酱

甜面酱制作方法

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

甜面酱生产方式

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

甜面酱旧法生产

(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。
产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。
原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

甜面酱普通生产

(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。
(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。
(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

甜面酱加酶发酵

酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。
制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。
(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。
(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。
酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上
属性

商品评价

(共 0参加本商品评论) 所有评论均来自已购买本商品会员
100 %

好评率

好评( 100%)
中评( 0%)
差评( 0%)

达人评价:

发表评价可让购买者放心购买哦~
加精置顶还可获得人气

  • 全部评论(0)
  • 好评(0)
  • 中评(0)
  • 差评(0)
  • 晒单(0)

本商品由TPshop网入驻商家提供配送服务,购买前请仔细阅读以下退货说明

商家直送的商品退货流程(七天无理由退货):
  1. 自买家签收商品隔日起七日内可自助提交退货申请,请直接至「我的订单」→「退订」提交退货申请。
  2. 顾客依照「退订」中的退货寄件地址自行安排第三方物流或快递寄回商品,并且支付运费。
  3. 商品退回检測无误后,TPshop网将提交退款申请, 通过线上支付的订单办理退货, 实际款项会依照各银行作业时间返还至您原支付方式。
  4. 若退回商品有缺件、影响二次销售状况时,不符合退货条件, 退款作业将暂时停止,TPshop网客服人员会与您联系说明,并由商家将商品返还给您 (如对于结果有异议,可联系TPshop客服咨询重新发起申请退货并补充相关凭证)。
商家直送的商品退货流程(有理由退货):
  1. 由于商品缺件、寄错商品、产品瑕疵等原因而发起的退货,请直接至「我的订单」→「退订」提交退货申请。
  2. 顾客依照「退订」中的退货寄件地址自行安排第三方物流或快递寄回商品,并且垫付运费。
  3. 商品退回检測无误后,TPshop网将提交退款申请, 通过线上支付的订单办理退货, 实际款项会依照各银行作业时间返还至您原支付方式。同时TPshop网会补贴10元抵用券到您的TPshop网帐户以作为退货运费补偿。
  4. 若退回商品有缺件、影响二次销售状况时,不符合退货条件, 退款作业将暂时停止,TPshop网客服人员会与您联系说明,并由商家将商品返还给您 (如对于结果有异议,可连系TPshop客服咨询重新发起申请退货并补充相关凭证)。
注意:
  1. 顾客办理退货后,需要自行联系物流公司将退货商品寄回TPshop网指定退货地点;该商品为TPshop入驻商家直送,暂未提供上门取件的服务,不便之处,敬请谅解。
  2. TPshop网办理退货不收取任何手续费、入仓费等费用,退货时如遇快递公司要求收取额外费用,建议您更换其他快递。
  3. 顾客需选择快递方式将商品寄回,并支付快递费用,本商品退货不接受平邮或以到付形式寄回包裹。
  4. 由“有理由退货”而产生的TPshop运费补贴(10元抵用券)有效期为2个月。
  5. 多张订单同一包裹寄回,仅补贴一次运费。TPshop网有权对无正当理由多次退货或拒收商品的用户保留不再给予10元抵用券退货补贴的权利。
  6. 退回来的包裹中用纸条写明退货的订单号和TPshop帐号名称,才可以顺利完成退货。
  7. 退货发回来以后请顾客留存物流单号和对应快递公司,便于后续追踪退件物流信息。
温馨提醒:
  1. 此商品由入驻TPshop网的商家直接发货,且不支持货到付款。
  2. 商品会以第三方物流方式配送。
  3. 配送地址需在快递可送货范围内,如遇偏远地区无法送达的地方,我们会将商品送达当地最近物流点并通知顾客自提。
  4. 物品需本人签收,收到物品请务必先行检查,确认完好后再签收。
  5. 如果收货过程中,发现任何问题请第一时间联系TPshop网客服400-920-6565,我们会及时解决您的问题。
以下状况TPshop网将不接受您的退货:
  1. 商品非TPshop网所贩售出之商品,如:商品序号不符。
  2. 未经授权的维修、误用、碰撞、疏忽、滥用、进液、事故、改动、不正确的安装所造成的商品质量问题,或撕毁、涂改标贴、机器序号、 防伪标记。
  3. 若有索取发票未随货退回、或发票有经涂改、破损影响识别之状况。
  4. 食品类、保健品、烟酒类、化妆品、个人卫生用品、耗材、电池、胶卷、虚拟商品、软件类等商品已有拆封状况;服饰、配件类已进行修改。
  5. 商品说明书、保修卡涂改、污损、缺少未退回。
  6. 商品包装破损,配件、附件不齐全、污损等。
  7. 其他依法律/规不受理退货者,如:知识产权保护商品。
  8. 虚拟类商品,例如礼品卡,购物卡,手机充值、游戏点卡等充值类商品,以及门票、提货券、机票、旅游套餐等一次性消费服务类商品等。