瑰玉原味肉松 烘焙原料 1kg装
商品名称:瑰玉原味肉松 烘焙原料 1kg装
【品名】:瑰玉原味肉松
【规格】:1kg
【保质期】: 6个月
【配料】:豌豆粉、熟冻鸡肉、白糖、大豆油、食盐、味精
【储存条件】置放通风、阴凉干燥处
烘焙小贴士:
从咖啡生豆要变成能被拿来饮用的咖啡豆,其间必经的步骤为「烘焙」,讲通俗一点就是「烤焦」,因为烤过的咖啡豆才能散发出凡人无法抵挡的诱人香味。
在咖啡豆烘焙的过程里,咖啡豆细胞中残留的水分转变成水蒸气,但因咖啡豆的细胞壁(不是银皮)厚度约为6微米,不仅较一般植物厚得多,且相对于其细胞大小30多微米而言,在高温烘焙时,彷佛是座小型压力锅炉(细胞内压力可高达20多大气压),因此细胞内部的醣类、蛋白质、胜肽、脂质及矿物质在高温(185~ 240℃ )高压下焦糖化,也就是「梅纳德反应」(注1)。最终产物是黄褐色、苦中带甜的醣胺及类黑色素(咖啡主要味道的来源),以及二氧化碳(每烘焙出一公斤 的咖啡豆,可产生高达12公升的二氧化碳,哇!温室气体耶!!),有时会冲破细胞壁而产生烘焙咖啡豆常会听到的爆裂声。从咖啡生豆到烘焙终了,咖啡体积增加了50%,而咖啡的重量则见少了20%。
就是因为有「热」的加入,才使咖啡生豆内部较长的分子链的蛋白质、脂质,有点像裂解石油一样,能热解成较短的分子,而较短的分子其分子量较低更容易挥发。烘焙过后的咖啡豆中挥发性物质,由原来生豆的250种左右增加到800种,这800多种挥发物从豆子里释放出来。这些气体是咖啡欧尔(caffeol)的主要成分,是咖啡香气的主要来源。
除了「温度」外另一个影响咖啡风味的烘焙因素为「时间」,烘焙的时间要看烘焙温度及烘焙制程而定,通常约在12分钟左右,也有采高温烘焙将时间缩短到90秒,另有以低温烘焙可将时间拉长到40分钟的都有,端赖所需咖啡豆的口味而定,是一门独门的学问呢!
但到底要将咖啡烤到什么程度才算OK,真的是见仁见智,而且会因所在国度的不同而有特定的喜好。尽管烘焙术语和烘焙程度分歧,咖啡的烘焙程度,就如同牛排有一分熟rare、三分熟medium rare、五分熟medium、七分熟medium well、全熟well done的区分,也有着类似的分类。大致上可分出:轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙以及双重烘焙等四种类型。
买家需知:
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