山西陈醋 宁化府 十年陈山西人家 老陈醋礼盒 过节礼品 保健醋

山西陈醋 宁化府 十年陈山西人家 老陈醋礼盒 过节礼品 保健醋

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商品名称:山西陈醋 宁化府 十年陈山西人家 老陈醋礼盒 过节礼品 保健醋

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醋的历史
醋的起源
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宁化府老陈醋是具有六百三十多年历史的山西名产,是正宗的山西老陈醋,是您居家使用和馈赠亲友的上选佳品。

 老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈醋存储时间越长越香酸可口,耐人寻味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品!

食醋的好处:

1,食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和,变害为利,加强消化和吸收功能。

2,经常食用醋可以减少煤气对人的损害

3,醋作为面食的佐味可以增强人的食欲

4,醋有杀菌的作用

益源庆醋场所以能经久不衰,主要有以下几条传统经验:

一、保持原辅料的配制比例:

高梁100斤,大曲40斤,谷糠40斤,麸皮50斤,食盐9-10斤,花椒1.5两(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等),醋糟80-100斤,水260斤一280斤。

二、认真执行十道工序

1.粉碎原料:高梁和大曲都要粉碎,大曲粉成曲面,高梁粉成粗粉,以少带面粉为宜。

2.润糟:先把谷糠25--30%,新醋糟80-100%,平摊在晾场,将高梁粉撒在上面加水100%,翻拌均匀,然后堆成堆,冬季可适当厚些,用温水拌最好,经12-14小时,使料润透,但注意不要使料发热。

3.蒸料:先将笼布铺好,撒上薄薄的一层谷糠,然后将润好的佐料搅匀,不要有疙瘩,装入甑内随上气一层一层地撒,以免压实,在气上饱后,蒸二至二个半小时出甑。高梁要蒸熟,蒸透,内无生心。

4.出甑冷却:高梁糁蒸熟后,要立即出甑,��法把熟料内的气分层量散出,再加160斤-180斤的浆水,使原辅料能大量吸取浆水,促进和提高第一道发酵的酒精的氧化作用。
5.冷却加曲:把熟料加曲,摊在晾场上,随时翻晾,加快冷却,减少杂菌感染的机会。
6.拌大曲:熟料冷却到夏季18-22度,冬季22-24度时,开始拌大曲,将曲面尽量均匀地撤在上面,再加一部份谷糠拌匀,装入酒精发酵池(瓮),用脚稍踩上面,用塑料布盖严,进行固态发酵糖化变酒精,夏季7-8天,冬季9-10天。要求发酵室室温为10-20度,酒精为5-7度,酸度为1度以下。

7.醋酸发酵过程:做醋生产是先做酒后做醋。第一步是糖化发酵变酒精,第二步是酒精发酵成醋酸。酒精发酵成后,即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯,装入小缸,一般发酵好的醋坯,要求酒精度6度左右,酸度1度以下。在转入醋酸发酵拌糠时,要避开高温时间,以免温度高酒精发挥多,影响醋的生产。拌糠时要求均匀,严格掌握醋酸中的水分,其酒精度在38-42度,如酒精度过高或过低,都不利于醋酸菌的生长繁殖。成坯率达到500-550%。

8.薰醋坯:将酿成的醋坯取40%倒入薰缸加盖(陶瓷盖),每天按顺序翻倒一次,薰4-5天即成,要求色黑红发亮,注意添火时间,每天2-3次。要掌握火候,添火时间固定。薰坯的作用,在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。

9.淋醋:全部原料酿成的醋坯,即60%不薰的黄坯和40%薰成的黑坯,分别倒入黑,黄淋池内,用前一天的头稍醋泡黄坯,浸泡12-16小时。次日将黄坯醋池淋嘴放开,淋出的黄坯醋,流入熬醋锅,煮沸杀菌,再放入薰坯池,浸泡4-6小时,淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。

10.鉴定成品:成品经过鉴定,不合国家指标者,不准入库。鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。感就是坯醋的酸香味,有无杂味;观就是看色泽是否透明有无混浊现象;化验就是用仪器测酸度和浓度,名特醋一般酸度在5度以上,色泽深黑透明发亮。

三、坚持优良的经营作风

“质量第一、信誉第一”,是益源庆醋场传统经营方向。生产过程中把紧质量关,成品检验不合格,不准入库,更不准柜台出售。对本市顾客不管大商小户,公馆衙门,路途远近,用量多少,一律专人送货上门。回民忌讳用猪血裱的醋篓子,他们就专备给回民送醋的瓷坛子。如果群众买回的醋,没有用完就发酵生霉,有多少保换多少,千方百计使顾客满意。真的做到了货真价实,童叟无欺。

正因为太原市宁化府益源庆的名特醋,始终保持独特的操作工序,保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量,所以多少年来誉满全国,经久不衰。

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25.00
 
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