批发酱香型鹃城郫县豆瓣酱 一件12包一公斤一袋红油豆瓣酱

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商品名称:批发酱香型鹃城郫县豆瓣酱 一件12包一公斤一袋红油豆瓣酱

郫县娟城牌豆瓣酱是一道汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽胡豆蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。

1适合人群

 

一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

 

豆瓣酱食疗作用:
 
蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

 

有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

 

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

 

2制作方法

配方

 

料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出 成品135斤至140斤。
步骤

 

胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的 沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣 拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清 水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过 40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

 

 

3营养成分

 

 
郫县豆瓣酱
豆瓣酱的原料是蚕豆食盐辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川安徽,特别四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆

 

豆瓣酱含有丰富的蛋白质维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

 

每次30克左右。一次不可多食,以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。营养成分列表

 

(每100克豆瓣酱中含)

 

4鉴别方法
"温、光、水"

 

在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上,雾气又没有都江堰大;处四川盆地,“光”照又不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极适应有益细菌的自然发酵;又处都江堰下游第一口活水区域,“水”经过“干七里”(两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富)过滤,经“郫县好水”滋养而成。

 

“翻、晒、露”

 

在老郫县人心目中,“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作,每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润;然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上。

 

三百多年历史传承

 

从陈家生产第一口豆瓣缸,三百年来,经过多少人对豆瓣工艺进行提炼,因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。

 

尽管愈来愈现代的制作工艺使“郫县豆瓣”产量不断上升,十天半月甚至几天也能出产豆瓣,但“郫县热网”豆瓣小屋却固守传统,只卖传统豆瓣、只出售按传统工艺生产的豆瓣、只卖郫县生产的豆瓣。也许你会认为我们固步自封、作茧自缚,但我们就是这样。所以我们是如此的小众,但我们相信自己。

 

 

5贮藏方法

 

如果是经常用的话就不需要刻意储存,最好是用罐装的,袋装的也可以倒在罐子里,拿取方便,吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢,如果你不经常吃也可以放在冰箱里保险些。

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