特麻花椒油 四川君红食品花椒油批发 260ml四川特产调味佳品促销
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花椒,古名椒、椒聊等,属芸香料,是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。它最初野生于我国中西部,现在广泛分布我国南北各地。果皮名椒红,种子名椒目。由于果皮暗红,密生粒状突出的腺点,犹如细斑,花椒之名由此而来。《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。
我国花椒的利用,最初是作是敬神的香物。这见于《诗经·陈风·东门之枌》:“谷旦于逝,越以酸迈。视尔如荍,贻我握椒。”诗里讽刺那带着饭锅远行的女巫,竟不务以椒供神之业,而将花椒赠送人。直到战国时期《离骚》:“巫咸将夕将兮,怀椒糈而要之。”说的是巫咸神将于今晚降临,我准备花椒饭供他。说明当时楚人仍然习用花椒亨神。同时楚人又首开椒酒之风,并用花椒合泥涂室,取其温暖又能消除恶气。这就是《九歌·东皇太一》云:“奠桂酒兮椒浆”和《九歌·湘夫人》所记:“播芳椒兮盛堂”的情景。
以椒入酒。是荆楚风尚。汉代崔寔以《四民月令》载:“过腊一日,谓之小岁,拜贺君亲,进椒酒,从小起。”宋代诗人范成大在《癸己无日》诗中写道:“西地东风劝椒酒,山头今日是春台”。以椒涂室,亦是古楚民朴素利用之举,但到汉代,汉室后宫用花椒涂四壁,大修“椒房”,《汉官仪》记载:“皇后以椒涂壁称椒房,取其温也。”椒房从此得名,另有一说,是取花椒多子之意也。明代和尚宗林《花椒》诗云:“欣欣笑口向西风,喷出玄珠颗颗同;采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上,涂壁香凝汉宫中;鼎餗也应加此味,奠教姜桂独成功。”上半首写花椒树结实情况,下半首是赞美花椒的香气,一是可以涂在皇室后宫的壁上,二是作调料能与生姜、肉桂媲美。
将花椒叶、实作为不可代替的调味品,还见于北魏时期的《齐民要术》:“其叶及青摘取,可以为菹,干而末之,亦足充事。”明代米捕《救荒本草》:“采嫩叶煤熟,换水浸淘净,油盐调食。颗(粒)调和百味俱香。”由于花椒作调料能可以增添菜肴的淳香,去腥增鲜,使菜肴味道格外香美,自古至今,花椒与我国人民的生活一直紧密联系。民间传说,清朝乾隆皇帝有一次出巡到山东孔府,午餐时食欲不振,当时满桌山珍海味的菜他都吃不下,随行人员急得团团转,恰好这时有人送来一些新鲜的绿豆芽,厨师在无可奈何之下,随即炒了一盘“油泼花椒豆芽”献上去。方法是先将鲜嫩绿豆芽用开水焯一下,而后用几粒花椒爆锅,再把豆芽下锅炒几下即起锅。乾隆从未见过这黑色的花椒粒,就问随行人员道:“这黑色的东西是何物?”答曰:“是花椒,用来提味的。”乾隆出于好奇,随手用筷子夹了一些尝了尝,顿觉这道菜清香淡雅,脆爽可口,马上胃口大开,食后,大加称赞。从此,“油泼花椒豆芽”便成为孔府一款开胃名菜。另外,四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一是花椒。
花椒作为一种香料,是烹饪中著名的调味佳品,因其用量极大,名扬海内外,为中国传统的重要出口物质,到明代我国花椒内销日盛,并因郑和下西洋,而远销新加坡、马来西亚等地。我国花椒以栽培种为主的现代分布格局,即因之而逐步地形成。法国潜水员雅克。丘马,在毛里求斯海岸的一次潜水中,发现了一艘366年前沉没的荷兰船,很巧,船仓里有花椒、肉豆蔻等香料。把它们打捞上来一闻,嘿!它们至今仍然保留着自己的香味。所以说,花椒的香味,至少可保留366年。
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