百利牌纯正蛋黄酱 西餐厅 咖啡厅 披萨店 寿司店用蛋黄酱厂家直销

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商品名称:百利牌纯正蛋黄酱 西餐厅 咖啡厅 披萨店 寿司店用蛋黄酱厂家直销

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蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

分类

蛋黄酱的种类十分广泛,是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多,衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。

营养成分

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物,蛋白质和脂肪等营养成分,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高

饮食文化

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油
在19世纪末叶,诸多欧洲美食传入中国,蛋黄酱也随之而来,只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”,江浙一带译作“沙拉油少司”,东北地区译作“为麻奈沙司”,华北地区则译作“马乃司少司”。
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