客家娘 客家老黄酒3斤 1.5L客家黄酒 正品
商品名称:客家娘 客家老黄酒3斤 1.5L客家黄酒 正品
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客 家 黄 酒
、“做出师洒”,诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒,特指的是用糯米特制的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
客家人的黄酒除了自饮待客外,也是亲友间来往时的礼品,特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一,女方将黄酒和其它礼礼品装在一起,用扁担挑送,俗称“送酒担”,而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩,婆家必备公鸡一只,黄酒一壶,另鞭炮一挂,送往女方娘家报喜,俗称“报姜酒”。
客家俗语中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。
家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。
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酿制方法
心灵手巧的客家妇女,用普普通通的糯米,加上普普通通的发酵酒饼,再加上普普通通的制作工艺,酿制出不同寻常、香气四溢、清纯甜润而略带酒味的客家黄酒(有的地方又叫水酒)。在客家人的日常生活习俗中,逢年过节、婚庆寿诞等红白喜事都要摆各种各样的筵席招待亲友,并把摆筵席宴宾客称之为“请酒”或叫作“做酒”,如“满月酒”、“结婚酒”、“轿下酒”、“升学酒”、“添丁酒”等等。在客家农村不管任何宴席,都必定备有黄酒。这种“酒文化”的现象,在客家人的现实生活中有着极其重要的位置。
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客家黄酒文化涵义
在客家人的婚礼习俗中,黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一,女方亲自酿制好客家黄酒,然后和其他的礼品装在一起,并用扁担挑送至男方家中,称为送酒担。此外,如果哪户人家生了小孩,婆婆家要准备公鸡一只,鞭炮一挂,并酿制上好的客家黄酒,送往女方娘家报喜,这时候的客家黄酒被称为报姜酒。
客家黄酒有助于促进血液的循环,长期饮用能够补血养颜,活血驱寒,除了乙醇和水以外,还含有十八种氨基酸和多种人体所需的维生素。
可见,客家黄酒的文化在当地人心目中有着极其重要的地位,心灵手巧的客家妇女将当地所产的普普通通的糯米,通过千百年来流传下来的独特酿酒工艺,酿制出不同寻常、香气四溢、甘甜醇厚的客家黄酒。客家黄酒是人类宝贵的文化遗产。
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