进口洋酒批发 艾莉塔粉红起泡葡萄酒 ALITA ROSE原装正品洋酒

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商品名称:进口洋酒批发 艾莉塔粉红起泡葡萄酒 ALITA ROSE原装正品洋酒

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知识扩展

香槟原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保葡萄酒的奥妙,就在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒.   

探究香槟的起源,便会发现香槟有着让人着迷的身世,在长久岁月里慢慢地散发着独特的魅力,不只是一个漂亮、时尚的玩意儿,更是值得欣赏、品味的香槟艺术。有这样一个笑话来描述香槟:有人问一个法国人,如果没有鲜花日子将怎样?法国人说:不可想象。那人又问,如果没有香槟酒呢?法国人说:一定发生战争。这说法有些夸张,却表明一向追求浪漫快乐的法国人对香槟是多么的珍视,快乐的生活里时刻被兴奋的气泡包围着。

来自一次大胆的尝试

很久以前,法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒,便做起了化学实验,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,摇动酒瓶,只听“砰”地一声,瓶塞飞出,酒液喷出,芳香四溢。香槟这个浪漫天使诞生了。

     更有传奇意味的是,有个男爵夫人红杏出墙,到修道院做忏悔,因而有幸尝到了香槟,随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫,国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡,能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此,香槟的身价大涨,众多的人争相效仿酿造气泡酒。
 酿制方式

  认识这个浪漫天使 香槟的酿制方式很复杂,不同于葡萄酒。在第一次发酵前,进入调配时,调酒师要选用三种法定葡萄原料的比例及年份作为香槟的酒液,分别是带有红色水果的香味,醇厚浓烈的黑比诺红葡萄;特性柔韧,酿出的酒醇润香冽的比诺罗瓦红葡萄;和带有花香,有时甚至有矿物气味的霞多丽白葡萄混合酿造。

  虽然香槟含有红葡萄汁,但却没有影响到它洁白的颜色。因为在酿造时,要轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离,果皮的颜色就不会渗进葡萄汁中。待香槟变清之后,将新酿的香槟酒与以前的陈年香槟酒进行勾兑,加入发酵粉和甜酒后放入瓶中进行二次发酵。此时酒瓶须平摆,放置约半年左右时间,酒中的糖分会慢慢地变成酒精和碳酸,开始产生汽泡。在上市前的6个月改倒插,由专业调酒师每天旋转1/8圈,慢慢地将死掉的酵母集中在瓶口,待发酵停止后,进行急速冷冻、开瓶、迅速取出沉淀物,同时补进损耗的酒与糖再封瓶。此时酒精度已达12度左右。

  香槟有无年份(N.V)与有年份(Vintage Champagne)之分。无年份香槟不是指不好的香槟,而是指经酿酒师掌控下混合不同年份、不同产区的基酒所调配出的香槟,价格较便宜,风味也比较亲和。有年份香槟指遇到当年气候与收成极佳,葡萄品质极好,酿制时无须添加其它年份的香槟基酒,较一般无年份香槟来得浓厚耐久。

  而根据香槟的含糖量,又分成五个级数。天然BRUT:含糖最少,酸。特干EXTRA SEC:含糖次少,偏酸。干SEC:含糖少,有点酸。半干DEMI-SEC:半糖半酸。甜DOUX :甜。糖分越高则价格越低,最高的香槟几乎是完全没有糖分。

  虽然只有法国香槟区酿制的才能算真正意义上的香槟酒,但是现在世界各国都有生产,酿造法大致相同,只是标示不同,时间缩短。如亚尔萨斯所制的气泡洒称为Cremant;加州及澳洲则直接叫Sparking Wine;德国叫Sek,意大利叫Spumante;西班牙叫Cava。

香槟酒-工艺决定口味

  香槟酒只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。

  说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。

 调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年,各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒,并将它们精准地调配在一起,这些基酒有时多达300甚至400种。

 

 

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