福标摩卡咖啡 原装进口咖啡豆454g新鲜烘焙埃塞尔比亚摩卡咖啡豆
商品名称:福标摩卡咖啡 原装进口咖啡豆454g新鲜烘焙埃塞尔比亚摩卡咖啡豆
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港出口的豆子,位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內,今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見,純正的摩卡稀有價位昂貴,風味濃郁且香醇,而口感酸味強。 其次為依索比亞的摩卡,摩卡咖啡帶獨特之甘酸,苦味極為優雅,為一般高級人士所喜愛的優良品種,普通皆單品種飲用,飲之潤滑可口,醇味久久不退。摩卡豆型尖長,以日曬法處理,所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均。摩卡豆以酸度著稱,為了提昇風味的豐富性,在綜合咖啡中也常見到他。
風味特性:
摩卡咖啡有酸甘的特佳、風味獨特,含有巧克力的味道,是極具特色的一種純品咖啡,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,若調配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
柔軟的口感,帶有原野氣息的酒香,且略呈酸味,入口脂感厚黏,酸亮但強度弱,明顯焦糖香,水果香味在鼻腔的停滯感明顯,冷卻後有著濃郁的黑糖香
【相关咖啡豆品种的介绍】
1、蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;被评为具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。
2、摩卡咖啡(MOCHA)
目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;被评为具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
3、哥伦比亚咖啡 (COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
4、曼特宁咖啡 (MANDELING)
是生产于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺 不带酸,是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
5、碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡 。
6、巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温 和咖啡不可或缺的品种。
7、意大利(ITALI)
意大利本国不出产咖啡,它主要以拼配咖啡为主,讲究口感浓厚,适合于做Espresso等口味偏重的咖啡,或卡布奇诺等花式咖啡。烘焙过后几天内饮用香浓无比。
【咖啡豆的烘焙与味道】
咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成及香 味上微妙的变化,一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失,苦味则愈加突显。
烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类,特征,制作方法,来决定最适当的烘焙程度。一般对烘焙程度的分法,最粗略的可分为浅炒,中炒,深炒等三个阶段。
【咖啡豆的研磨】
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成, 所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡,研磨过程是非常重要的。
在研磨的过程中,首先要注意的事项是,研磨出来的颗粒粗细应一致,如此才能在制作时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的粗细,只要取决于制作方法和咖啡品种本身。
【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。
色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整。冲煮后淡香,不够甘醇。
【咖啡豆的保存方法】
咖啡的保存是非常重要的,无论多么名贵的咖啡,如果保存不妥,也会失去香味。虽然咖啡豆在真空包装状态下的保存期限:
真空罐约24-28个月,柔性胶膜之真空包装为12个月,但为了达到更好品质和香味的享受,买得适量,又能在有效期限内冲煮完毕,才是明智之举。
但是,若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时,为了不失其新鲜度,必须装在咖啡豆专用密封罐中(本店出售不锈钢咖啡密封罐),再放入冰箱,那么效果更加。
最后,咖啡豆最好等要使用时才开始研磨,不要一次研磨太多,因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加,较易氧化或变质。
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