蔬菜罐头 复配食品添加剂(复合磷酸盐)
商品名称:蔬菜罐头 复配食品添加剂(复合磷酸盐)
蔬菜罐头 复配食品添加剂(复合磷酸盐)
性 状:复配食品添加剂具有焦磷酸钠、三聚磷酸钠和偏磷酸盐的综合性能,广泛用于各类食品中以改善其品质。以及作为各类食品加工的水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂,PH值调节剂。
用 途:在海产品加工中:通过抽取肌浆蛋白,增强肌肉蛋白质里的含水能力,同时聚磷酸盐复盐还能隔离一些金属离子,充分改善肉质的色泽、口感,提高保水能力,减少冻溶损失等作用。使水产品在浸泡液中,能提高产品的得率和改善产品的内部结构。
用于肉制品:提高肉制品的PH值,螯合金属离子,增加离子强度,解离肌动球蛋白。提高成品得率及肌肉蛋白保水性的同时并有效改善产品的口感,防止肉中脂肪腐败。在肉类罐头中可使脂肪乳化,保持质地均匀。用于火腿罐头,能使形态完整,色泽好,切面有光泽,肉质柔嫩。
在冰淇淋中:起到乳化的作用,充分改善色泽、口感,提高保水能力,减少冻溶损失等作用。
在方便面中:用做品质改良剂,提高产品得率及保水性的同时并有效改善产品的口感;作为酸度调节剂和增筋剂在面条中使用,能提高面条的复水能力。
在果汁饮料中:可稳定天然色泽,口感,提高保水性。作为酸度调节剂。用于果汁饮料可作为抗坏血酸分解抑制剂,可防止食品中的维生素C受破坏。
在粮油制品中:l、磷酸盐对面条的改良作用:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。
2、磷酸盐在速冻馒头生产中的应用:改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。
3、磷酸盐生产新型油条膨松剂:面团调解作用;乳化、分散作用;缓冲作用;抗菌作用。
4、磷酸盐对速冻水饺的影响:添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。
5、在乳酪加工中起到乳化的作用;用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色泽,可使豆皮软化;加入啤酒中能澄清酒液,防止混浊。
用 量:按《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定使用:5g/kg
包装规格:25kg,,内袋5kgⅹ5,外袋为复合纸袋。
企业质量指标:
分析项目 | 单位 | 兴业标准 |
净含量负偏差 | % | ≤2 |
总磷酸盐含量(P2O5计) | % | ≥58 |
水不溶物 | % | ≤0.05 |
氟化物(以F计) | % | ≤0.005 |
PH值(1%水溶液) |
| 9.5-11.0 |
砷(以As计) | % | ≤0.0003 |
重金属(以Pb计) | % | ≤0.001 |
产品特点 | 性状 | 呈结晶状粉末,无杂质 |
色泽 | 呈白色或乳白色 |
△其它性能和指标,或特殊要求,请洽我厂业务人员。
嘉兴市兴业精细化厂
2013年1月
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