热销供应 冷冻海鲜龙利鱼片 进口目鱼片 食品餐饮酒店必备海鲜材
商品名称:热销供应 冷冻海鲜龙利鱼片 进口目鱼片 食品餐饮酒店必备海鲜材
侉炖好吃:D
【菜名】 侉炖目鱼
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 鱼类
【做法】 炖
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 食神网 购买此书
主料辅料
净目鱼肉500克,香油7.5克,鸡蛋150克,酱油10克,面粉150克,葱25克,香菜10克,姜15克,绍酒25克,米醋15克,精盐2.5克,猪油25克,味精5克,花生油1000克。
烹制方法
1、先撕去鱼皮,再去头、内脏,洗净血水切成4厘米长、2厘米宽的块,用精盐1克、料酒10克、味精2克、酱油3克拌均匀腌好。葱5克切成眉毛丝、另20克切成段,姜切成片,香菜切成2厘米长的段,鸡蛋打在碗里搅均匀。
2、炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出。
3、勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开,撇去浮沫,再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10分钟,再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
工艺关键
1、选料要新鲜,刀的刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长。
2、油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚。
3、煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
风味特点
1、鳎目鱼为海生鱼类的一种,学名舌鳎鱼,胶东沿海俗称“牛舌头鱼”,其体侧扁,呈片状长椭圆形,恰似舌头,此鱼双眼很小,都在一侧,每年四五月份,鱼质最肥,肉质细腻无乱刺,品味极佳。
2、此菜是以烹调方法命名,侉炖,其一是指家乡炖法,其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法,侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。
3、侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜,鱼汤呈淡黄色,清亮味厚,浓香四溢,汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映,显得十分淡雅。
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