意大利 帕尔玛火腿切片 Parma Ham 内格罗尼 NEGRONI 80g

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商品名称:意大利 帕尔玛火腿切片 Parma Ham 内格罗尼 NEGRONI 80g

帕尔玛火腿是一种风干火腿,通常是切成薄片直接吃;这种风格被称为crudo(风干),在
意大利熟火腿称为cotto(熟)。
通常与弗留利和艾米利亚相关,火腿最知名的和昂贵的品种来自意大利中部和北部,如帕尔
玛火腿和圣达涅火腿(弗留利-威尼斯朱利亚)。在克罗地亚,西斯洛文尼亚,黑塞哥维那,
黑山和塞尔维亚也有生产风干火腿。
火腿是由猪或野猪后腿或大腿制作的。火腿可以进行9 个月至两年的风干熟化,视火腿的大
小而定。
今天,火腿先清洗,用盐腌制,为期约两个月。在这段时间内,火腿被逐步地和仔细地按压,
避免破坏骨头,还需要排出肉类中留下的所有血液。然后,经过数次洗涤除去盐,挂在一个
黑暗,通风良好的环境。周围空气是火腿最后质量的重要保证,在寒冷气候下能取得最好的
精品。然后火腿等待风干。这期间需要的时间各不相同,取决于当地的气候条件和火腿的大
小。当火腿肠是完全风干后,它需要挂在空中,无论是在室温或在受控环境中,最多至18
个月。
意大利火腿风干有时也使用亚硝酸盐(钠或钾),在像许多其他地方的火腿一样,用于产生
红润的色彩和独特的的风味。许多指定原产地保护(PDO)的火腿只允许使用海盐,但并不
是所有都是;一些财团被允许使用亚硝酸盐。火腿的特征色素沉着是由于盐类与肌红蛋白直
接氧化产生肌红蛋白盐,然后由于风干的原因色素就聚集了起来。细菌将添加的亚硝酸盐或
硝酸盐转化为一氧化氮。
根据欧洲联盟(欧盟)共同农业政策,用来统一肉类产品,包括一些当地的火腿,用指定的
原产地保护标识(PDO)来覆盖其他不太严格的原产地域传统特色名称。各地区有自己的
PDO,其标准一般不需要规定猪腿的品种。
有两种著名的意大利风干火腿:来自帕尔玛地区的帕尔玛火腿和来自圣丹尼尔-弗留利地区
的圣达涅火腿。帕尔玛火腿有坚果的味道,因为他们将帕玛森奶酪乳清添加到猪的饮食中。
另一方面,圣达涅火腿颜色更重,味道更甜。

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