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英德市西牛镇气候温和，雨水充沛，土地肥沃，盛产优质麻竹笋。西牛麻竹笋鲜嫩肥厚，笋香浓香，口感清脆。2005年8月被中国经济林协会授与了“中国麻竹笋之乡”的称号。

 一、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素

  人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，是不是有点不敢相信了呀？不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，调节血糖 提高免疫力 抗衰老 降低胆固醇   改善亚健康提高人体防病抗病的能力。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。

  二、竹笋开胃健脾

  你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢？原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，从而增强我们的食。因而竹笋有开胃健脾的功能。

  三、竹笋是减肥神器

  人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角。竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，这可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用担心吃竹笋变胖了。竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘，从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿以及乳腺癌有一定的功效，可谓一举多得啊。

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竹笋:在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。   中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。   尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

推荐五种吃法

笋丁焖蛋 （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1.竹笋焯水切丁，肉糜调好味，鸡蛋两个或三个打散；

2.炒熟肉糜，下笋丁翻炒均匀；

3.加水没过肉末笋丁面，煮开，调好咸淡，浇进蛋液；

4.焖至锅内余少量汤汁，撒葱花增色增香，即可出锅。

话梅手剥笋

做法：

1、将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留；

2、在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟；

3、离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时；

4、最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。

竹笋包菜卷（笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用；

2、锅里放水，水开之后放白醋、盐；

3、把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉；

4、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱；

5、搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用；

6、取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条，然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷。

冷笋沙拉 （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、竹笋煮熟后去壳，切成适当块状；

2、将味醂和酱油混合均匀，挤入美乃滋，再撒上七味粉；

3、生菜洗净摆盘，再放入笋块，搭配沾酱食用即可。

芙蓉笋泥   （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、将笋剁成泥，鸡脯肉和肥膘肉捶剁成细蓉，盛入碗内，加入鸡蛋清(2个)搅匀；

2、将火腿切末。油菜芯洗净在开水中汆一下捞出过凉，加盐、味精腌渍入味；

3、鸡蛋清(3个)用筷子打起成雪丽糊；炒锅内放入熟猪油(25克)，烧至七成热，下入冬笋泥中火炒至微带香味时出锅，盛入碗内，加入鸡肉肥膘肉蓉、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀；

4、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入调好的笋泥肉蓉料小火翻炒至九成熟时，再倒入雪丽糊炒熟，淋入热鸡油盛入大盘内，周围拼上油菜芯，撒上火腿末即成。

小贴士

1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳；

2. 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；

3. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；

     4.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

每样食材的做法因人而异、因时而异，麻竹笋的吃法也远不止于此。春雷阵阵，笋鲜味美，热爱生活、喜好烹饪的你，不妨动手给自己、家人、朋友做一道具有个人特色的竹笋佳肴，应时应景。