批发供应花虾,日本对虾,斑节虾
商品名称:批发供应花虾,日本对虾,斑节虾
中文名稱 | ![]() | 大蝦 |
英文名稱 | King Prawn | |
其他名稱 | 明蝦、對蝦、肉蝦、黃蝦(雄)、青蝦(雌) | |
動物學名 | Penaeus orientalis | |
動物科屬 | 對蝦科 | |
主要來源 | 印度洋和西太平洋的暖水區域,在中國廣東、福建及台灣一帶均有出產。 | |
#簡單介紹 | 味甘鹹、性溫。個體大,肉質鮮嫩,用作燒、炸、煮、炒、煎均適宜。大蝦為鹹水蝦,分海產及人工飼養兩種。海蝦殼身較白及較薄,味道鮮甜。養蝦色澤偏褐黑,肉身較稔,食味遠不及海蝦。 | |
品種 | 身體狹長,甲殼薄,光滑而透明,雌蝦呈青藍色,紅蝦略呈棕黃色,體長約13-24厘米,一般雌蝦體形比雄蝦為大。 品種有中國對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦、短溝對蝦、墨吉對蝦。 | |
供應季節 | 養蝦全年均有供應,海蝦則以五至十月為最肥美。 | |
選購方法 | 新鮮的蝦身體呈自然彎曲狀,色澤透明,外殼光滑,頭與身體緊密連接,沒有鬆脫現象,捏時蝦肉結實有彈性,並帶有一般自然腥香味。 | |
儲存方法 | 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。宜將蝦仔細清洗,瀝乾水份,把蝦背上的泥腸挑出,然後將蝦平放排列,放入保鮮裝中,再放入雪櫃冷藏或冷凍。原隻蝦的話,可用盤子盛起,用鹹水浸過蝦身,切勿用淡水,以免影響肉質及鮮味。 | |
#*宜忌人群 | 適宜腎虛、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 | |
#*食用配伍 | 未有發現清楚記錄。 | |
烹調技巧 | 食用部份為殼內肌肉。蝦在加工時要去除蝦背部的沙腸,避免食後引致腸胃道不適,甚至引起腹瀉。在烹調時應注意加熱時間,不能過長,以防肉質變老,鮮味流失,影響口感,故此應用大火,減少烹調時間。 在烤焗時不要剝除蝦殼,避免蝦肉過份收縮,影響賣相。 | |
#備註事項 | 此蝦因為體形大,在北方經常整對出售,故得名為「對蝦」。 | |
常用菜式 | 乾燒大蝦、琵琶大蝦、滑蛋炒蝦仁、上湯大蝦伊麵 | |
^營養資料及指標 | ||
資料來源 | 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 | |
能量(千卡路里) | 90 | |
蛋白質 (克) | 18.5 | |
脂肪 (克) | 0.4 | |
飽和脂肪 (克) | N/A | |
膽固醇 (毫克) | 136 | |
碳水化合物 (克) | 3 | |
糖 (克) | N/A | |
鈉(毫克) | 208.8 | |
膳食纖維 (克) | - |
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