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白扁豆,一种农作物,可晒干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效。白扁豆,别名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho ,lablabL.一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子,一年生缠绕草本。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区,约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实,晒干,取出种子,再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形,表面淡苋白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微,味淡,嚼之有豆腥味。
膳用价值
白扁豆,
营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质2.8克,脂肪O.2克,糖5.4克,热量35千卡,粗纤维1.4克,钙116毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黄酸O.07毫克,
尼克酸O.7毫克,抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品,夏暑又是一种清凉饮料。
药用价值
关于白扁豆的文字记载,最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明
李时珍著的《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药”,“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,
但可供食,亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆“健脾胃,清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之,白扁豆一身是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(
扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、
赤白带下等病,又能解酒毒。
药理作用
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对
食物中毒引起的呕吐、
急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷��浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强
T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗
胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。另含一种酶,有
非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
1. 清诗人黄树谷《咏扁豆羹》:“负郭无农课,他乡学圃能。短墙堪种豆,枯树惜沿藤。带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。谷雨方携子,梅天已发秧。枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。伏日炎风减,秋
晨露气凉。连朝憧仆善,采摘报盈筐。”扁豆一生正如诗人所说,却也优雅和潇洒,是一种未经雕琢的新鲜。
2. “一庭春雨瓢儿菜;满架秋风扁豆花。”
郑板桥有一副对联把农家风情表现的淋漓尽致。扁豆花开,红白紫灿烂一片,但人们绝不会感到艳丽,即便是那红色,也仿佛是沉浸在悠远岁月里的那种沉淀的美丽,不时地透露出些许的惆怅。
3. 明诗人王伯稠描写的扁豆花诗:“豆花初放晚凉凄,碧叶荫中络纬啼,贪与邻翁棚底语,不知新月照
清溪。”在浓郁的乡土气息中对平静岁月的流逝表露出淡淡的眷恋,一如者
扁豆花的开放的寂寞。
4. 清学者查学礼的“碧水迢迢漾浅沙,几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外,带雨斜开扁豆花。”也带着对生命浅浅的哀愁,在斜雨中飘去。但是诗人们那份原始的纯真,那份远离喧嚣的鲜活却是掩盖不住的。
5. 扁豆好像永远跟篱笆结了缘,有了扁豆的攀附,那一片片的绿云,就在生命的空间里永驻了。篱边的扁豆象征着家园的温馨,于是便有了怀念,便有了乡愁。乡愁其实是对生命的思索与磨砺,以及对心灵的自由的放逐后,寻找灵魂归宿的感觉。家乡的生活是贫寒的,有诗人回忆道:“庭下秋风草欲平,年饥种豆绿成萌,白花青蔓高于屋,夜夜寒虫金石声。”扁豆却给这种艰难添上了一丝温暖,在苦涩中带着那么一点甘甜。
6. 清人方南塘游宦天涯,其妻来信讲述了家乡的扁豆已经开花了,心中万分感慨,写诗云:“老妻书至劝还家,细数江乡乐赊。彭泽鲤鱼无锡酒,宣州
栗子霍山茶。编茅已盖床头漏,扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥,为谁留滞在天涯。”
连方南塘的同伴“昨读南塘此诗,浩然有归志。”






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