特价云南火腿正宗大理农家产品风干低脂土猪肉腊肉诺邓火腿1000g
商品名称:特价云南火腿正宗大理农家产品风干低脂土猪肉腊肉诺邓火腿1000g
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有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。得益于媒体的传播,一时间引得追求美味的人们趋之若鹜。然而,与诺邓火腿受到热捧的现状形成鲜明对比的是,在诺邓火腿的原产地——大理州云龙县,却出现了火腿紧俏,甚至无货可供的尴尬局面。
探究原因,人们不难发现,在云龙县,诺邓火腿几乎都是家庭小作坊式的自产自销,产量极小。迄今为止,当地也只有一家专业厂家,小规模生产诺邓火腿。
根据云龙县编撰的《云龙风物志》里的记载,诺邓村的形成是在唐代南诏时期,迄今已有一千多年的历史。漫长的日子里,诺邓村的人们一直从这口深达20余米的盐井里汲取卤水,而后在大灶上熬干,制成洁白的食盐。
当地人介绍,雨季不能熬盐,因为雨水增多会稀释盐井中的卤水,只有久旱无雨时,才是舀水熬盐的好时候,为腌制诺邓火腿做准备。
村民们的熬盐技术看起来很简单粗糙。一般是就地搭起一口土灶,支上铁锅,把卤水倒进锅里,生火熬制。这种方法熬制出来的盐颗粒比较粗大,但村民们却认为,这才是熬制“原汁原味”诺邓火腿的唯一方法。
多年的熬盐经历,使村民们大多都掌握了巧妙的从盐井中舀卤水的技术。
盐井盐的产量不足,导致当地制作火腿的规模长期处于小作坊式的低产量状态。诺邓村的村民们对此并不在意,因为熬的盐巴只要能保证平常腌火腿的需要,就可以了。
走进村中的农家,几乎每家的屋子里都储存着火腿,一般都被搭在横木上“阴晾”。户主说,这些火腿除了平时供自家食用以外,更多的是用来招待客人,一般情况下“够吃就行”。所以诺邓火腿才能保持原汁原味。
在当地村民的记忆里,这么多年下来,位处诺邓村里的那口盐井,始终不曾干涸,很大程度上保证了当地人制作诺邓火腿之需。至于今后是否会考虑对外大量出售火腿,村民们“连想都没想过”。“能做点够自己吃的就可以了。”
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