餐桌上的“钻石”松露菌 (Truffle)
·“餐桌上的钻石” –Diamond in the Kitchen
·生长在地下，是橡树根部的一种外生菌块
·一年生的天然真菌类植物
·以白松露、黑松露是最美味
·因生长在地下的原因，常呈现不规则的形状
·在夏季松露菌生长特别快，从几克至其正常体积重量30~ 50克
·收获从12月份开始至次年的3月间结束
·新鲜的松露菌，在成熟的时候（12月中旬至3月中旬）有浓厚的香气，这种香气可持续几日
·『长在地面上的是香菇（Mushroom），长在地下的是松露（Truffle）』。
一般松露菌实体挖出后，常温下一星期后就会开始腐烂，放在冰箱中则可保存一个月左右。
·松露菌因有一些特殊香味，许多欧洲人非常喜爱，也因此它成为美食中的一种配料。但因为价格昂贵，每一道美食用量极少。大部分是在佳肴将端出时，洒些松露粉末，或是将切成碎丁之松露与菜肴一起烹饪，或洒在菜肴表面。
·野生松露菌之产量因稀少而珍贵，人工培育之块菌又无广泛成效，自然造成此种产物之天价。除了稀少外，人为炒作及过度报导，亦是价钱居高不下，甚至逐年涨高的原因之一。
·生长在哪里?
松露是一种生长于地下,靠近乔木根部的菌菇(香菇、木耳都是菌菇),生命周期为1年,白松露与黑松露通常长在橡木与榛木的须根上.不同于一般菌菇, 松露并无菌帽与菌柄的构造,所以外型上和一般的菌菇很不同.
·形狀?
松露的外型奇异,不规则状的球形体,可以小如花生,大如手球.黑松露外表满布鳞片,有如盔甲般的硬壳,每个鳞片有如多角形的钻石状突起. 白松露的外表则平滑细致,和黑松露成强烈对比. 切开松露时,会出现如迷宫般或大理石纹般的纹路
·生长的自然环境
松露对生长环境的要求很挑剔,自然环境些微的变化,就会让其无法生长.白松露与黑松露均喜好碱性、贫瘠的石灰质土壤,需要一点水分,但又不能太多,而且1年4季所需水分都不同.每年的雨量变化深深影响其生长,每年的产量因天气变化相差很大.
·可否人工栽培?
黑松露可以人工栽培,过熟的松露会腐烂解体,长出菌丝,将黑松露菌丝植入橡木苗的根部,如果环境适合,7-10年后有可能长出松露.目前人工栽培的黑松露数量并不多.至于白松露,都是野生,人工无法栽培,因此更稀有.
- 产品信息
- 重量： 100g
- 保质期： 3年
- 毛重： 120g
- 配料：橄榄油、黑松露菌
- 产地： 意大利
- 重量： 100g
- 营养成分
- 热量： 3700千焦
- 碳水化合物：0克
- 蛋白质： 0克
- 总脂肪： 98.9克
- 钠： 0毫克
- 产品规格
- 规格包 100gx8Bot
- 规格箱100gx32Bot
- 黑松露菌酱
- vs
- 白松露菌酱
La Rustichella- Italian Truffle Specialties
Found in 1924, La Rustichella was created by Burgnoli family with headquarter in Umbria, Italy. La Rustichella are prepared with prime choice and selected ingredients in order to make excellent quality products. They are easy to use in cooking as the sauces are ready, seasoned and dosed for immediate use in Italian cusine and taste is unique and unforgetable.
乐其雅牌 于1924年由一家来自意大利Umbria地区的Brugnoli家庭创立，乐其雅牌所的各式松露酱，全部采用上等及精选材料制作而成。乐其雅牌松露产品不只香浓味美，更可添配中西菜式，协调中带出独特口感，令人一试难忘。
陕西意生贸易有限责任公司长期以来专注经营欧洲优质食材和葡萄酒，并被业界授予“2011-2013中国饭店金马奖之最佳意大利食品及葡萄酒供货商”。
公司主要供应意大利著名品牌及质量保证的货品，主要包括顶级巴马臣奶酪、新鲜奶酪、橄榄油、葡萄黑醋、意大利面、腌菜、西红柿豆类产品、松露菌产品等；还有意大利着名产区的葡萄酒，包括皮埃蒙特产区的巴洛洛、莫斯卡托、加维，托斯卡纳产区的布鲁内洛、贵族蒙帕塞诺、传统区珍藏奇安提，威尼托产区的亚麻朗尼等意大利顶级葡萄酒，这些都是口感上乘的佳酿。
更重要的是，我们提供一站式服务，足以令国人不出国门，便可轻松尽享到世界美食与佳酿。
我们的业务宗旨是：为顾客及生意伙伴提供质量至上的产品和服务。
Shaanxi Italuck Trading Company Limited is always specialized in supplying European fine food and selected quality wines across China, and given the title of “2011-2013 Golden Horse Award China Hotel - Best Italian Food & Wine Supplier”.
All products we supply are of top quality and well-known brands in Italy including Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Fresh Cheese, Extra Virgin Olive Oil, Balsamic Vinegar, Pastas, Pickles, Tomatoes, Beans, Truffles and Wines including Barolo, Moscato, Gavi from Piedmont, Brunello di Montalcin, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico Riserva from Tuscany, Amarone delle Valpolicella from Veneto and so on, are all currently well presenting.
Most important, goods aboard by one-stop service to be enjoyed domestically.
Our business aim : For the customers and business partners we provide quality products and the best services beyond expectation.
• 意大利黑松露，又称Tubermelanosporum, 经常被称为perigord truffle 。色泽介于深棕色与黑色之间。黑松露外表崎岖不平，呈小凸起状，内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
• 被誉为「黑钻」的黑松露菌，可以季节划分为winter truffle和summer truffle，以质量和价钱相比，冬季的比夏季的高出很多倍。
• 黑白松露，其中又以法国南部Quercy的「黑色钻石」黑松露最为珍贵。
• 黑松露独特的气味极具渗透力，原本单调普通的食材，只要加入少许黑松露，就可将味道提升，有画龙点睛之效。
• 最传统的方法有两种：把它切成薄片放在意粉上，或把它刨茸撒在炒蛋上，因为松露的味道很浓，最好用清淡的东西衬托。
意大利白松露，又称Tuber Magnatum或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
黑松露与白松露的比较
价钱:
黑松露的价钱只是白松露的约九分之一。每年5月至翌年3月北半球都有黑松露出产，按季节分为夏季黑松露、秋季黑松露及冬季黑松露，当中以后者最佳，约于每年12月至翌年3月出产，即在白松露当造过后，就是黑松露天下。
气味:
白松露的气味比黑松露更迷人、更细致、更多变,有很明显的大蒜清香,但没有大蒜的呛鼻.黑松露的气味有点腥.不过, 白松露比黑松露更容易因为遇热而导致香气消失.
口感:
白松露因为含有比黑松露稍多一点的脂肪和糖,所以口感除了Q脆,也多了一份圆润,甚至带有砂质般的奇特口感.
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