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      梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜肉丸

 

材料

原料：五花肉，梅干菜 
配料：植物油，葱花，蛋清，鸡精，食盐，料酒，生抽，淀粉

做法

1、梅干菜用冷先泡15分钟，投水洗2遍，拧干水，剁碎备用。 
2、把五花肉切片后再剁碎，倒入大碗里，加梅干菜、葱花、适量蛋清、食盐、淀粉，用大勺搅匀。 
3、手洗净，用料酒把手沾湿，然后开始裹小圆肉丸，码放在盘中。 
4、热锅凉油，下肉丸煎微黄，先加2勺料酒，再加热水、适量生抽，开大火煮7-8分钟。 
5、开锅加鸡精一小勺出锅。

小诀窍

1、地道梅菜中没有沙土，本人首选浙江绍兴梅干菜。 
2、尤其是煎鱼，一定要热锅凉油这样鱼皮保持完整不脱落，更美观。 
3、煮肉丸时可以多加点水，肉汤可以用来煮面相当不错。