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拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参，其质量主要取决于海参煮制火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！ 规格一：15- 30 头/500g【8-10cm/一头】 质量说明：此款海参是大火候烧制，由7斤以上活海参加成一斤此款海参。根据个人喜好，1斤此款海海参可发3-5倍。
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拉缸盐海参的发制方法 (1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。 (2)顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净。 (3)将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟。 (4)将海参自然冷却捞出，并清洗干净。 (5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。 (6)捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。 (7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。 (8)一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来，发好的海参两端自然下垂，要是夹不起来.就是发大了；要是还直直滴.那么继续发。 另外，把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。
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上架时间：
2018-01-26 15:31
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